Sculpturi delicioase

×

ďż˝
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Dimensiune font:

Autor: Camelia Onciu, 22.03.2008

• Pepenele, morcovul, roşiile, merele se pot transforma în obiecte de artă
• Maeştrii bucătari sculptează flori, chipuri umane şi chiar peisaje în fructe şi legume

Un morcov, un fir de praz, doi ardei, o roşie. Probabil credeţi că e vorba de ingredientele pentru tocăniţă. De fapt, legumele vor ajunge o floare cu corolă, lujer şi frunzuliţe. Nu e orice fel de ornament culinar, ci sculpturi complicate, comparabile cu cele în lemn sau marmură. Formele pot fi dintre cele mai diverse, de la flori, la figurine şi chiar clădiri. O adevărată artă care presupune nu numai îndemînare, ci şi talent artistic.

Artă comestibilă

Sculptura în fructe şi legume este o artă originară din Asia, răspîndită în Thailanda, China, Coreea şi Japonia. Dar fiecare maestru bucătar din lume ştie să transforme legumele în decoraţiuni originale. Ba chiar şi gospodinele fac asta atunci cînd încearcă să modeleze trandafiraşi din morcovi sau ridichi. La nivel profesional, rezultatele sînt veritabile opere de artă. Sculpturile în fructe şi legume ornează, de regulă, mesele festive. Dar există artişti care s-au specializat în realizarea de lucrări cît mai sofisticate, la fel ca sculptorii în marmură, ghips, lemn sau gheaţă. Cu talent şi imaginaţie, din cuţitaşele lor speciale, combinînd diverse legume şi fructe, în funcţie de colorit şi nu de aroma culinară, ies cele mai năstruşnice forme: lebede, răţuşte, Mickey Mouse-i, furnici, peşti, oi şi chiar personaje care zîmbesc sau se încruntă. Detaliile sînt atît de precise încît nu te poţi opri din privit, uitînd că de fapt, sculpturile sînt comestibile.

„Imaginaţia vine lucrînd“

În ţările asiatice, arta sculptării în fructe şi legume, numită kae-sa-lak în limba thailandeză, e perpetuată de femei. În Braşov, tot o femeie este cea care realizează cele mai frumoase sculpturi culinare. Cornelia Ghişoi, maestru în arta culinară şi bucătar-şef la ARO Palace, poate face în numai cîteva minute un ornament sculptat. „Modelele îţi vin în minte pe loc, în funcţie de forma legumei, de culoare, de combinaţia ingredientelor. Asta nu e o ştiinţă, ci o artă în care trebuie să pui suflet, imaginaţia vine lucrînd. Trandafirii se fac din ridichi roşii sau negre, din morcovi, sfeclă roşie. Din ardei se fac crenguţe, din praz, frunze, din ceapă verde lujerul florii. Fără o trusă specială de cuţite nu se poate în această artă“, spune Cornelia care, în cinci minute a şi făcut o lalea. În concursurile gastronomice internaţionale există chiar o probă specială de creaţie ornamentală. Dar şi probele obişnuite presupun realizarea de ornamente deosebite. Astfel că, practic, orice bucătar care se respectă, se străduieşte să sculpteze în legume şi fructe forme cît mai artistice pentru că, aşa cum spune Cornelia, „mai întîi mănînci cu privirea“.

Dantelărie în pepene galben

Pentru a lucra cu pepenele galben, Cornelia are nevoie de unelte speciale: un cuţit cu lamă îndoită, unul cu lamă cu două tăişuri şi nişte dălţi concave. Aceasta artă cere concentrare şi, bineînţeles, abilitatea manuală şi gustul artistic foarte dezvoltat. După tradiţie, se ciopleşte aşezat în poziţia „seiza“, cu genunchii îndoiţi şi picioarele ghemuite sub şezut. Dar Cornelia are o dexteritate de invidiat chiar şi stînd în picioare. Coaja pepenelui, verde sau galben, trebuie îndepărtată, dar nu pînă la miez. Apoi, se începe decuparea formelor. Nu poţi bănui ce basorelief va ieşi decît după ce priveşti în ansamblu contrastul dintre miezul galben şi coaja verzuie. „Mulţi nu dau importanţă decorurilor culinare. Păcat, noi punem mult suflet, astfel de operaţiuni durează cu orele pînă eşti mulţumit de rezultat. Eu aş lucra de dimineaţă pînă seara, mai ales dacă am şi o melodie plăcută pe fundal“, mărturiseşte maestrul bucătar, care acum se pregăteşte pentru un festival gastronomic la Dubai cu tema Lady Chef. Adică despre doamnele artei culinare.

Măiastra de ciocolată

Sculpturile culinare se mai pot realiza şi în alte materiale comestibile: caş afumat, margarină, unt, ciocolată, zahăr, brînză (foto jos), aluat. În China, există şcoli speciale în care copiii învaţă să sculpteze în unt de iac figurine reprezentînd pe Budha, peisaje, animale şi flori. Untul se lucrează la rece, aşa că această artă se practică mai mult iarna sau cu mîinile răcite în prealabil în gheaţă. Anul trecut, bucătarii braşoveni au obţinut la un festival gastronomic din Italia medalia de aur pentru sculpturi în ciocolată. Printre alte capodopere, ei au realizat Pasărea Măiastră a lui Brâncuşi din 30 de kilograme de ciocolată amăruie. La Tîrgul Naţional al Cartofului desfăşurat în fiecare an la Braşov, există şi o probă specială de sculptură în cartofi în cadrul căreia copiii îşi arată îndemînarea şi creativitatea.

Legenda din Sukhotai

• În Thailanda, sculptura în fructe şi legume era rezervată femeilor de la curtea regală şi bucătarilor care găteau pentru regi şi nobilime. Palatul Regal devenise o universitate dedicată acestei arte. Astăzi, arta sculptării legumelor şi fructelor este ceva obişnuit în bucătăria tailandeză, criteriile de apreciere fiind nu numai estetice, ci şi cele care încîntă papilele gustative. Legenda spune că, în 1364, în localitatea Sukhotai, cu ocazia sărbătorii Loy Krahtong, Nang Nopphamat, prima soţie a regelui Phra Ruang, decorase o ambarcaţiune cu fructe şi legume sculptate. Regele a fost impresionat de surpriza cu flori, iepuraşi, lebede şi tot felul de animale sculptate în fructe şi legume. Aşa că, a decretat ca această îndeletnicire să fie inclusă printre artele patrimoniului cultural tailandez.

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit ďż˝i de prietenii tďż˝i!

Comentarii: