Ca mielul în bucate

×

ďż˝
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Dimensiune font:

Autor: » Simona SUCIU, 27.04.2005

* Gospodinele mai au doar cîteva zile pentru a alege mielul din care vor face bucatele pentru masa de Paşte

Pînă la sărbătorile de Paşte au mai rămas patru zile, iar braşovenii au fost cuprinşi de febra cumpărăturilor. Cum Paştele fără miel şi ouă roşii e ca un Crăciun fără sarmale şi cîrnaţi, gospodinele au pornit prin pieţe să caute cele mai bune oferte. Chiar dacă preţurile sînt piperate de-a binelea pentru mulţi dintre braşoveni. Nu neapărat la ouă. Dar cu siguranţă la miel. Un kg de carne de miel costă în pieţe sau în magazine între 150.000 şi 160.000 de. Alesul cărnii nu e treabă uşoară, iar preparea bucatelor e o adevărată artă.
Mielul de 10 kg, cel mai bun
Cel mai important pas pentru suscesul mesei de Paşte e alegerea mielului. Cunoscătorii spun că mielul cel mai bun trebuie să cîntărească în jur de zece kilograme, deoarece atunci carnea este cu siguranţă fragedă. Culoarea trebuie să fie rozalie. Dacă bate spre roşu închis, atunci ori este veche, ori animalul e mai mult oaie. Pentru a testa cît de proaspătă este carnea, e bine să pipăiţi pielea de deasupra. Aceasta trebuie să fie întotdeauna umedă. Nu toată lumea poate sau vrea să cumpere un miel întreg. Dacă optaţi doar pentru o bucată, aşa ca pentru o friptură, cea mai mai gustoasă este pulpa din spate. Care conţine şi muşchi şi cîntăreşte în jur de 2,5 kg.
Borşul, tradiţie ardelenească
O dată ajuns în bucătărie, mielul intră pe mîna gospodinei. Care îl cîntăreşte dintr-o privire şi ştie exact cum se va transforma mieluţul în borş, drob, fripurică, stufat sau alte delicatese. Mioara Tudor, care este bucătăreasă de peste 25 de ani, spune că există cîteva secrete care dau mîncării un gust deosebit. „Borşul de miel nu este foarte greu de preparat. Se pun mai înîi la fiert capul, codiţa şi picioruşele, după care se adaugă zarzavatul. Morcovii, pătrunjelul, ţelina şi ceapa verde trebuie rase pe răzătoarea mare. Jumătate din legumele rase se pun la fiert, iar restul se călesc cu puţin bulion. Procedînd aşa, legumele fierte vor oferi necesarul de vitamine, iar cele prăjite vor da ciorbei gustul cel mare. Cînd fiertura este aproape gata, se adaugă borşul. Pentru a obţine un aspect deosebit, dar şi un gust pe măsură, ciorba se poate drege şi cu gălbenuş. La sfîrşit, se pune leuşteanul şi se mai dă un clocot. Dar nu mai mult de două minute. În acest fel, verdeaţa îşi va păstra culoarea şi gustul“, spune gospodina.
Friptură tradiţională
O friptură de miel la tavă e momentul de vîrf al mesei de Paşte Pentru a obţine laude de la meseni, friptura se face cu atenţie. Întîi, se împănează carnea cu usturoi şi cu cîteva bucăţi de slănină. Grăsimea e necesară, deoarece carnea de miel este slabă şi riscul să se întărească e mare. Apoi, se stropeşte totul cu vin alb. Nu numai pentru gust. Vinul distruge acizii graşi, iar friptura mai scapă de calorii.
Miel cu spanac
Cei care vor şi ceva verdeaţă lîngă carne, pot opta pentru mielul cu spanac. Carnea se taie cubuleţe şi se căleşte bine cu ceapă sau praz. Apoi se adaugă un kilogram de spanac tăiat şi curăţat, o lingură de bulion şi condimente. Se lasă la cuptor aproximativ 45 de minute. Cînd preparatul este aproape gata, se adaugă 3-4 căţei de ustoroi pisat.
Nici un Paşte fără drob
Drobul tradiţional se prepară dintr-un kilogram de măruntaie, ceapă verde şi cîte două legături de mărar şi pătrunjel. Totul se taie în cubuleţe sau, mai comod, se dă prin maşina de tocat. Se amestecă împreună cu patru ouă crude şi condimente după gust. Dacă vreţi să îmbunătăţiţi drobul, jumătate din compoziţie se toarnă într-o tavă, se adaugă patru ouă fierte tăiate felii, peste care se aşază restul amestecului. Se poate însă renunţa la ouă. Totul se acoperă cu prapurele, cu o foaie de cocă subţire sau chiar cu o folie de staniol. Compoziţia se lasă la cuptor cam 45 de minute. Drobul se scoate totdeauna din tava în care s-a copt cît este cald, pentru a nu se lipi de peretele vasului. Se taie însă după ce se răceşte pentru a nu se sfărîma. Există şi aici un secret. Pentru a nu obţine un preparat cleios, este recomandată folosirea unei cantităţi mari de verdeaţă.

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit ďż˝i de prietenii tďż˝i!

Comentarii: