Lacăt pe brutării

×

ďż˝
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Dimensiune font:

Autor: » Mihaela COJOCARIU, 29.06.2006

* Doar două brutării braşovene din 110 au trecut testul şi se încadrează în standardele impuse de legislaţia comunitară

Majoritatea brutăriilor din judeţul Braşov riscă să fie închise. Asta deoarece doar două brutării din 110 au trecut testul celor de la Direcţia Sanitară Veterinară şi pentru Siguranţa Alimentelor (DSVSA) Braşov, reuşind să se încadreze în standardele impuse de legislaţia comunitară. „Restul de 108 brutării au un termen de încă trei luni, pînă pe 1 octombrie, pentru a îndeplini condiţiile necesare, urmînd a fi reevaluate. Dacă nu se vor respecta întocmai cerinţele UE, aceste brutării vor fi închise“, a declarat ing. Vian Bobocea, inspector de specialitate în cadrul DSVSA Braşov. Normele Uniunii Europene în sectorul de morărit şi panificaţie prevăd, printre altele, că într-o brutărie modernă prima încăpere va fi vestiarul pentru haine de stradă, urmată de duşuri şi grup sanitar (un duş la 15 persoane), vestiar pentru echipament de protecţie a muncii. Încăperile trebuie să aibă o înălţime de minimum trei metri, iar colţurile din tavan rotunjite. De asemenea, este obligatoriu să se renunţe la gresie şi faianţă în favoarea unor vopsele speciale, chiuvetele să aibă pedală sau celulă foto, pentru ca personalul să nu atingă robineţii. Brutarii vor purta echipament de protecţie, îşi vor tăia unghiile, îşi vor proteja părul, ba chiar vor fi obligaţi să-şi taie mustaţa.

Igiena - o mare problemă

Principalele nereguli găsite la întocmirea fişelor de evaluare au provenit ca urmare a modificărilor survenite în procesul de fabricare a pîinii si in comportamentul igienico-sanitar al morarilor si brutarilor. Conform cerintelor UE, lucratorii in panificatie trebuie sa treaca prin anumite filtre personale, adica sa aiba un loc special amenajat pentru a face dus inainte de a intra in brutarie. In plus, mai exista si norme legate de spatiul de productie precum şi noi reguli pentru depozitare. Multe brutării nu aveau buletine de analiză şi certificate de conformitate a materiilor prime folosite şi a produsului finit şi nici contracte cu firme specializate care se ocupă cu dezinfecţiile şi deratizarea.

La limită, şi la nivel naţional

Nici la nivel naţional situaţia nu este mai bună. Doar 5% din unitatile de morarit si panificatie romanesti respecta conditiile impuse de legislatia comunitara, potrivit Autoritatii Nationale Sanitare Veterinare si pentru Siguranta Alimentelor. Autoritatea a evaluat 6.882 de firme de profil si doar 333 dintre ele au corespuns exigentelor UE. Alte 5.240 de firme urmeaza sa intre in programe de restructurare si de investitii, astfel incit, la 1 ianuarie 2007, sa poata respecta conditiile impuse de legislatia europeana. Restul de 1.309 societati sint in mare dificultate, desi respecta conditiile minime de igiena impuse de legislatia nationala. Insa numai cu acestea nu au ce cauta pe piata comunitara, mult mai exigenta. Toate acestea ar costa o brutarie investitii intre 15.000 si 2.000.000 de euro, sume care trebuie asigurate prin investitii ale agentilor proprii. In Ungaria, de exemplu, ”dupa primele sase luni de la integrare au murit 30% dintre aceste unitati, urmate de alte 50% pina s-a implinit anul”, declara presedintele Rompan, Aurel Popescu.

Normele UE de calitate şi igienă

• Procesul de modernizare presupune, în primul rînd, realizarea unui flux continuu, adică înfiinţarea de camere, una în prelungirea celeilalte, cu utilitate proprie. Astfel, într-o brutărie modernă prima încăpere va fi vestiarul pentru haine de stradă, urmată de duşuri şi grup sanitar (un duş la 15 persoane), vestiar pentru echipament de protecţie a muncii, hala de producţie. l Altă normă prevede ca încăperile să aibă o înălţime de minimum trei metri, să aibă colţurile din tavan rotunjite, să se renunţe la gresie şi faianţă în favoarea unor vopsele speciale, chiuvetele să aibă pedală sau celulă foto, pentru ca personalul să nu atingă robineţii.
• În fluxurile tehnologice, făina nu se va mai întîlni cu pîinea, astfel încît aceasta să nu fie infestată cu germenii existenţi în materia primă. „Pentru aceasta, fabricanţii vor fi nevoiţi să investească cel puţin 10.000 de euro, dacă fabrica e mică, şi aproape 100.000 de euro dacă fabrica este mare“, a declarat Aurel Popescu, preşedintele Rompan.
• Brutarii vor purta echipament de protecţie, nu vor mai sta cu bustul gol, iar sudoarea nu le va mai curge în malaxoare. Aceştia îşi vor tăia unghiile, îşi vor proteja părul, astfel încît consumatorii să nu mai găsească în pîine fire de păr. Mai mult, brutarii vor fi obligaţi chiar să-şi taie mustaţa.
• Navetele şi maşina de pîine vor fi dezinfectate. „Pîinea este un aliment de bază şi trebuie transportată şi distribuită la fel ca şi carnea, laptele sau mezelurile. De aceea, navetele şi maşina de pîine vor fi dezinfectate. La fel şi utilajele fabricii“, mai spune preşedintele Rompan.
• Poliţia pîinii. Românii acceptă greu normele, mai ales dacă acestea sînt „doar“ igienico-sanitare. „În prezent, peste 80% din unităţile din morărit şi panificaţie ar trebui închise. Dacă autoritatea nu-şi face datoria, vine Bruxelles-ul în control şi reevaluează întreaga activitate din morărit şi panificatţe. Ultima reevaluare din partea UE a fost între 1 iunie şi 31 decembrie 2005“, susţine Aurel Popescu.

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit ďż˝i de prietenii tďż˝i!

Comentarii: