Campion al bucatelor, la 19 ani

×

ďż˝
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Dimensiune font:

Autor: » Daniela OBEADĂ, 08.03.2005

* Bogdan Stoica este cel mai tînăr bucătar braşovean premiat în străinătate
• El a primit trei medalii la Festivalul Internaţional de Gastronomie din Turcia

La numai 19 ani, un tînăr bucătar braşovean s-a întors cu trei medalii de la un Festival Internaţional de Gastronomie. Bogdan Stoica are acum cu ce se mîndri, pentru că a devenit cel mai tînăr bucătar medaliat din Braşov. La Festivalul Internaţional de Gastronomie organizat luna trecută la Istanbul, în Turcia, a fost singurul din cei opt membri ai echipei României care a urcat pe podium. Lupta n-a fost uşoară. Peste 120 de concurenţi din 10 ţări s-au întrecut în reţete sofisticate pentru bucate şi dulciuri alese.
Din garaj, la bucătărie
Bogdan voia să se facă tinichigiu, dar, după cîteva ore petrecute la un curs de bucătar, de care s-a apucat în timp ce meşterea la maşini, şi-a dat seama că prepararea bucatelor este o meserie plină de farmec. Şi n-a mai lăsat-o din mînă. De doi ani, Bogdan e bucătar la fast-food-ul Sarmis din Braşov. Pentru că i-au văzut imediat talentul, şeful lui şi toţi ceilalţi colegii l-au ajutat şi l-au susţinut pentru ca el să ajungă la concursul de gastronomie. Unii i-au ţinut locul ori de cîte ori se ducea la orele de engleză, alţii l-au învăţat alte mici secrete ale gătitului, iar alţii l-au ajutat să-şi facă rost de garderoba specială pentru concurs şi chiar de paşaport.
Trei luni de pregătire
Trei luni s-a antrenat Bogdan pentru concurs. A preparat, contra cronometru, de zeci de ori bucatele ce trebuiau prezentate. Bogdan a plecat în Turcia, alături de alţi şapte concurenţi din România. Nici nu se gîndea că numai el va fi premiat. Şi asta pentru că mergea alături de nume cunoscute din domeniul bucătăriei şi cofetăriei. Concursul n-a fost deloc uşor. În faţa a sute de spectatori, dar şi a membrilor juriului, braşoveanul a trebuit să pregătească în numai 25 de minute două platouri. Şi asta de trei ori la rînd, cu cîte un fel de mîncare de fiecare dată.
„Simfonia ciupercilor din Carpaţi“
Preparatul numit „Simfonia ciupercilor din Carpaţi, pregătite după gustul castelanului din Bran“ i-a cam dat bătăi de cap. „Ciupercile, de trei feluri, le-am umplut cu brînză de burduf de la Bran, dar şi cu brînză italiană Ricotta, le-am adăugat condimente aromate şi picante din zona Braşovului. Apoi le-am prăjit şi le-am aşezat pe un cruton de mămăligă coaptă la cuptor, iar la final le-am asezonat cu sos alb aromat din smîntînă cu ou şi condimente“. „Totul trebuie pregătit foarte repede şi trebuie să te gîndeşti, în cele 25 de minute, cît ai la dispoziţie, să te încadrezi în timp şi să aşezi totul pe platou în aşa fel încît să arate foarte bine. Am avut emoţii, pentru că e altceva să pregăteşti toate astea în bucătărie, singur, şi altceva în faţa a sute de spectatori“, povesteşte tînărul bucătar medaliat. La un astfel de concurs, juriul se uită la felul în care se mişcă bucătarul, la compoziţia pe care o prepară, gustă din preparate, dar apreciază şi modul de prezentare pe platou. Abia apoi dă notele. Pentru ciupercile umplute, Bogdan a primit medalia de argint.
Al doilea fel delicios
Cel de-al doilea fel preparat de braşovean s-a numit „Pastele Bocetinni cu sos ardelenesc, preparate după gustul bunicii“. Pentru acestea, tînărul bucătar a fiert atît cît trebuie pastele şi le-a mîngîiat cu un sos din pulpă de roşii, trei feluri de ardei gras, verde, galben şi roşu, totul combinat cu sosuri englezeşti, usturoi, praz şi piept ardelenesc. La sfîrşit a mai adăugat un sos alb din smîntînă, ou şi condimente. Iar degustătorii s-au lins pe degete de bun ce era totul în farfurie. Aşa a primit încă o medalie de argint.
Căpiţele ardeleneşti la Istanbul
A urmat cel de-al treilea fel, piept de pui umplut, amestecat cu carne de viţel, mărar, sos curry. Totul aranjat pe platou în formă de pară, pe un pat de ţelină ca să arate ca o căpiţă de fîn din Ardeal şi să le aducă aminte organizatorilor că bucătarii români sînt neîntrecuţi. În jurul preparatului principal, a aşezat legume, dovlecel, ardei, morcov, ţelină şi roşii, tăiate jullien, adică şuviţe fine ca fideaua. Bogdan Stoica a mai primit şi pentru acest fel o medalie, de data asta una de bronz.
Visuri de maestru bucătar
După aşa un succes, tînărul braşovean vrea să-şi facă din meseria pe care a ales-o o carieră şi să ajungă unul dintre cei mai cunoscuţi bucătari români. Chiar maestru bucătar.
Colegii sînt mîndri de reuşita lui Bogdan. Iar şefii ar fi fericiţi să aibă şi alţi tineri învăţăcei cărora să le dezvăluie din secretele artei gastronomice.

Conferinţă la Malta
• Dumitru Burtea, directorul general al fast-food-ului Sarmis, dar şi preşedintele Asociaţiei Bucătarilor şi Cofetarilor din România, a plecat astăzi la Malta, la Conferinţa Internaţională a Bucătarilor şi Cofetarilor. El va încerca, alături ce ceilalţi specialişti prezenţi, să afle de ce nu mai aleg tinerii meseria de bucătar. „Sîntem într-o criză de ucenici. Tinerii nu mai vin să înveţe meseria de bucătar. Încă din timpul şcolii, 30% dintre ucenici renunţă la această meserie care te stoarce de energie, care te obligă să lucrezi în orele în care alţii sînt liberi, pe un salariu care nu este foarte mare. Dar este o meserie foarte frumoasă, de care te poţi îndrăgosti şi care îţi aduce multe satisfacţii. Tinerii ar trebui să fie dornici să înveţe această meserie“, crede maestrul Dumitru Burtea.

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit ďż˝i de prietenii tďż˝i!

Comentarii: