Campioni, în familie

×

ďż˝
n
c
h
i
d
e

g
a
l
e
r
i
a

f
o
t
o

Dimensiune font:

Autor: » Camelia ONCIU, 28.02.2007

* Ana Hermenean şi fiul său, Răzvan, au cîştigat 2 medalii şi 4 diplome de merit la Festivalul de Gastronomie de la Istanbul

Ridicată la rang de artă, gastronomia e gustată, şi la propriu şi la figurat. Marii specialişti sînt încoronaţi drept maeştri în arta culinară. Iar creaţiile lor sînt adevărate opere de artă. Cei mai buni se înfruntă în competiţii, iar o medalie aduce cu sine aprecierea internaţională. Nu e uşor să obţii un astfel de premiu, puţini bucătari se pot mîndri cu rezultate de excepţie. În Braşov însă, există o familie în care toţi membrii familiei sînt nişte campioni ai bucatelor alese. Recent, mama şi fiul, bucătari renumiţi la Aro Palace, s-au întors de la un festival gastronomic cu traista doldora de diplome şi medalii. O performanţă mai rar întîlnită în lumea maeştrilor bucătari.

13 cu noroc

România a participat la Festivalul de Gastronomie de la Istanbul cu o echipă formată din 13 bucătari. Maeştri din Cluj, Constanţa, Roman şi Braşov. Ana Hermenean, Răzvan Pop şi Răzvan Ralea au reprezentat Braşovul şi au adus cu ei 6 medalii din cele 11 cîştigate de ţara noastră. Cea mai valoroasă medalie cîştigată de echipa României, cea de argint, a obţinut-o Ana Hermenean, bucătar-şef la Aro Palace şi maestru în arta culinară. Celelalte cinci sînt de bronz. Românii au fost distinşi şi cu numeroase diplome de merit. Întîmplarea a făcut ca Ana să-l aibă coleg de echipă chiar pe fiul ei, Răzvan Pop. Tînărul de numai 24 de ani a dovedit că-i calcă pe urme, fiindu-i chiar adversar la cîteva probe. Şi Ralea Răzvan s-a descurcat de minune la concursul de juniori, aducînd şi el patru medalii pentru România şi pentru Braşov. Rezultatele lor sînt extraordinare, cu atît mai mult cu cît concurenţa a fost acerbă: peste 400 de participanţi din 23 de ţări.

Fără reţete cu pui

Ana, campioana echipei României, a trecut prin mari emoţii încă de la sosirea în Istanbul. „Conform regulamentului, am venit de-acasă cu ingrediente, tigăi, furculiţe, tot ce trebuie. Însă unele ingrediente care ne trebuiau pentru reţete am sperat să le cumpărăm de acolo. La 9 dimineaţa umblam prin tot oraşul după fructe de mare şi pangassius, care e un şalău de Nil. N-am găsit nicăieri. Pînă la urmă, mi le-a împrumutat o colegă. La 9 şi jumătate intram în concurs“, povesteşte Ana. Unele ingrediente însă nu le-a găsit deloc, aşa că a fost nevoită să renunţe să se înscrie la anumite probe. Din 8, cîte îşi propusese, a participat doar la 4 probe. La altele a renunţat fiindcă erau pe bază de carne de pui şi cum gripa aviară i-a speriat pe turci, s-a interzis folosirea puiului în concurs. Ana a participat la probele de preparate din peşte, din paste şi ciuperci. La fel, şi fiul ei. Răzvan a primit diplome, Ana medalii. Dar prin cîte peripeţii şi emoţii n-au trecut!

Bunătăţuri contra cronometru

Juriul a fost format din opt persoane, toţi bucătari celebri în gastronomia internaţională. De obicei, şi preşedintele Asociaţiei Naţionale a Bucătarilor şi Cofetarilor, Dumitru Burtea, era membru al juriului. Dar, de data aceasta, n-a fost niciun român, aşa că „nu ne poate acuza nimeni că am fost favorizaţi“. Concurenţii au intrat în mai multe serii, în cele 12 boxe în care trebuiau să prepare reţetele contra cronometru. „În numai 25 de minute trebuiau să fie gata pastele. Peştele, în 30 de minute. La peşte, nu mi-a mers cuptorul şi a trebuit să fac naveta la cuptorul vecinului. Dar am reuşit să mă încadrez în timp. Eram supărată şi nu credeam că mai primesc vreun premiu. Nu mi-a venit să cred cînd am luat argintul“, mărturiseşte braşoveanca. Ba chiar a realizat cîte două porţii din fiecare preparat, una pentru juriu, alta pentru fotografii. Un concurent turc a fost descalificat pentru că a venit cu rulada făcută de acasă şi a încercat s-o strecoare în concurs, ca să cîştige timp. Juraţii au urmărit nu numai gustul bucatelor, ci şi estetica, culorile, geometria. Ana, bucătar de 27 de ani la Aro Palace, i-a dat gata cu talentul ei.

„Magia ciupercilor din Ţara Bîrsei“

Pentru proba preparatului din paste, Ana a pregătit tagliatele San Marino cu fructe de mare şi sos picant, o reţetă creaţie personală. Tagliatelele, nişte paste verzi, late ca tăiţeii, se fierb şi „se trag în unt, la tigaie“. La fel şi fructele de mare care se adaugă peste paste. Separat, se pregăteşte sosul picant din roşii, verdeaţă şi ardei iute. Pastele Anei au primit medalia de bronz. Tot bronz a luat şi meniul numit „Magia ciupercilor din Ţara Bîrsei“. „Am făcut o ruladă din mămăligă cu lapte şi brînză telemea. Se aşază ca o folie şi înăuntru se pun ciupercile sortate, cu mărar. Ciupercile au fost champinioane şi bureţi de fag din zona Braşovului. Sosul se prepară din ardei şi smîntînă. Lîngă preparat, se pun ochiuri de ouă de prepeliţă“, explică Ana, fără să dezvăluie şi care e secretul magic al bucatelor ei.

Preparatul de argint

Ca preparat din peşte, Ana a realizat „Deliciul marin“. Adică, somon cu glazură de muştar şi sirop de arţar. A mai concurat şi cu pangassius cu verdeţuri aromate cu garnitură de broccoli şi julien de morcovi şi dovlecei. Sosul: ardei iute, iaurt şi mentă. Mîncărurile par nişte ciudăţenii într-o bucătărie obişnuită, dar în arta culinară se permit chiar şi cele mai neobişnuite combinaţii. Maeştrii bucătari ştiu de ce şi cum. Acasă, Ana nu găteşte sofisticat. „Mai mult eu gătesc, Răzvan prepară doar chestii rapide. Dar face şi curăţenie, spală şi rufe“, îl laudă mama. Tînărul a concurat pentru prima oară la un festival internaţional. Dar s-a descurcat de minune. A făcut păstrăv în zeamă de varză cu sos de hrean. Dar reţeta lui forte e un desert: clătite cu fructe exotice. „Au fost foarte mulţi bucătari buni, mulţi erau tineri. Sper ca data viitoare să o întrec pe mama“, spune el, mai în glumă, mai în serios. „Mă bucur că tinerii participă la astfel de concursuri. Generaţia nouă pe care o pregătim calcă pe urmele celor 17 maeştri în arta culinară de la Aro Palace“, spune Ana, mîndră că tradiţia artei culinare se păstrează în familie.

Desert de post

* În post, Ana ne recomandă un desert gustos şi uşor de pregătit: orez cu fructe. Orezul fiert se amestecă cu fructe din compot, tăiate cubuleţe mici, morcov ras şi călit, zahăr şi coajă de lămîie rasă. Se dă o formă rotundă şi se aşază în farfurie, cîte 3 bulgări. Deasupra, se toarnă dulceaţă de trandafiri sau sirop de fructe. Poftă bună!

Distribuie pe Facebook acest articol
pentru a putea fi citit ďż˝i de prietenii tďż˝i!

Comentarii: